蔬菜和生果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。尤其是维生素，科学家实验证明，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血病、缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和生果含这类的营养素充足，所以人们首要选择、食用新鲜蔬菜和生果。

　　一、选择新鲜蔬菜的首要方法

　　菜色亮光润泽、形状神气活泼者为新鲜蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、莴苣、刀豆、豌豆头、豇豆等，刚采摘上市的，看气色，光泽油亮，虽放在菜摊上，仍有长在田里的那种神气。如果是陈菜、干瘦的菜，那就不这样了。

　　首要，眼看须防假伪。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黄花菜，菜估客会把当天早上卖不完的放到下午或第二天，甚至第三天卖，为了使这些陈菜“新鲜”起来，就预先用水浸泡，或边卖边浇水，尽量使这些陈菜亮光活泼起来（但总比不上真正新鲜的），不少人却上当受骗，买了回去，白花了钱是小事，营养成分却大大减少了。那么怎么识别这种伪劣的假新鲜菜呢？可观察被采摘的断茎处，如断茎处发黄或暗黑了，像青菜、波菜断茎处变暗黑了，就为陈菜（菜贩一般不可能再修剪的）。

　　其次，手抓鼻闻。新鲜蔬菜手感脆嫩、光泽又好，又有一股清幽的香味儿，而陈菜手感柔软干燥、光泽黯淡、无清香味。

　　别的，选择蔬菜时还需要注意以下几点：

　　1.不买色彩反常的蔬菜。新鲜蔬菜不是色彩越艳丽越浓越好，如购买樱桃、萝卜时，要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的色彩比其他的艳丽时要慎选。

　　2.不买形状反常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干燥、损害、扭曲病变等反常形状；有的蔬菜由于运用了激素物质，会长成变形。

　　3.不买反常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，并且不容易被冲洗掉。

　　二、选择生果一般用的方法

　　一看：新鲜的生果表皮光滑，色泽亮丽，有光荣。不新鲜的生果因失水而形成萎蔫，表皮发皱，不亮光。天然老练的生果果皮色彩均匀，人工催熟的生果果皮色彩不天然、色泽深。个头儿超大的果品很可能运用了膨大剂。二摸：天然老练的生果有弹性，而不熟的或人工催熟的生果手感较硬，果实发沉。三闻：老练适度、质量优秀的生果有其特有的果香。四尝：口感好的生果天然好。

　　别的，有些反季节生果老练时刻快，免不了运用催熟剂，这些生果里含有的激素对人体是不利的，因而要尽量吃天然老练的应季生果，少吃反季节生果。

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