蔬菜和水果 一样往常 富含卵白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养 素。特别 是维生素，迷信 家实验证明 ，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血病、缺铁性血虚 、白内障、癌症、心血管病等。新颖 的蔬菜和水果 含这类的营养 素富足，以是 人们主要 选择、食用新颖 蔬菜和水果 。

　　一、选择新颖 蔬菜的主要 要领

　　菜色亮光滋养 、外形 神情 生动者为新颖 蔬菜。如青菜、明白 菜、菠菜、莴苣、刀豆、豌豆头、豇豆等，刚采摘上市的，看气色，光泽油亮，虽放在菜摊上，仍有长在田里的那种神情 。若是 是陈菜、干瘦的菜，那就不这样了。

　　主要 ，眼看须防假伪。有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黄花菜，菜估客会把当天早上卖不完的放到下战书 或第二天，甚至第三天卖，为了使这些陈菜“新颖 ”起来，就预先 用水浸泡，或边卖边浇水，尽管 使这些陈菜亮光生动起来（但总比不上真正新颖 的），很多 人却受骗 受骗 ，买了回去，白花了钱是大事 ，营养 成分 却大大镌汰 了。那么怎样 识别 这种伪劣的假新颖 菜呢？可视察被采摘的断茎处，如断茎处发黄或暗黑了，像青菜、波菜断茎处变暗黑了，就为陈菜（菜贩一样往常 不成 能再修剪的）。

　　其次，手抓鼻闻。新颖 蔬菜手感脆嫩、光泽又好，又有一股清幽 的香味儿，而陈菜手感柔软枯燥 、光泽昏暗 、无幽香 味。

　　此外，选择蔬菜时还需求 注重 以下几点：

　　1.不买颜色 失常 的蔬菜。新颖 蔬菜不是颜色 越艳丽越浓越好，如置办 樱桃、萝卜时，要反省 萝卜能否 掉色；发现干豆角的颜色 比其他的艳丽时要慎选。

　　2.不买外形 失常 的蔬菜。不新颖 的蔬菜有萎蔫、枯燥 、损害、歪曲 病变等失常 外形 ；有的蔬菜因为 运用了激素物质，会长成变形。

　　3.不买失常 气息 的蔬菜。合法 商贩为了使有些蔬菜更顺眼 ，用化学药剂举行 浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且谢绝 易被冲洗掉。

　　二、选择水果 一样往常 用的要领

　　一看：新颖 的水果 表皮平滑，色泽亮丽，有庆幸。不新颖 的水果 因失水而构成 萎蔫，表皮发皱，不亮光。自然 干练 的水果 果皮颜色 匀称 ，人工催熟的水果 果皮颜色 不自然 、色泽深。个头儿超大的果品很能够 运用了膨大剂。二摸：自然 干练 的水果 有弹性，而不熟的某人 工催熟的水果 手感较硬，果实发沉。三闻：干练 过度 、质量优秀 的水果 有其独有的 果香。四尝：口感好的水果 自然 好。

　　此外，有些反时节 水果 干练 时辰 快，免不了运用催熟剂，这些水果 里含有的激素对人体是倒运 的，所以 要尽管 吃自然 干练 的应季水果 ，少吃反时节 水果 。

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